MARSEILLAN - Les Deux M : L'esprit d'Escoffier au cœur d'une cuisine locale et engagée

Les Deux M :  L'esprit d'Escoffier au cœur d'une cuisine locale et engagée

Niché au cœur de Marseillan, le restaurant Les Deux M est bien plus qu'une simple table gastronomique. Derrière ses portes, Matthieu Revel et Émilie Wolff, les propriétaires passionnés, orchestrent une symphonie culinaire qui célèbre les produits locaux et les saisons. Leur engagement envers une cuisine authentique et respectueuse des traditions a récemment été récompensé par leur entrée au sein de la prestigieuse association des Disciples d'Escoffier, une véritable reconnaissance dans le monde de la gastronomie.

Une reconnaissance méritée

C'est presque par hasard que Mathieu et Émilie ont attiré l'attention du président de la délégation d'Occitanie des Disciples d'Escoffier. "Il est venu manger chez nous un jour, et à la fin du repas, il m'a sollicité pour discuter", raconte Mathieu. "Il a été tellement ravi qu'il nous a proposé de rejoindre l'association." Cette invitation n'est pas anodine : les Disciples d'Escoffier, fondés en l'honneur du célèbre chef Auguste Escoffier, réunissent des professionnels du monde entier qui s'engagent à perpétuer l'excellence culinaire.

Pour Matthieu et Émilie, cette reconnaissance s'ajoute à d'autres distinctions, comme leur adhésion au Collège Culinaire de France, une association créée par Alain Dutournier et Alain Ducasse. "C'est une manière de valoriser notre travail, de montrer que nous respectons les règles de l'art et que nous travaillons avec des producteurs locaux", explique Émilie.

Une carte en mouvement

Chez Les Deux M, la carte change tous les mois, en fonction des saisons et des produits disponibles. "On essaie toujours de faire des nouveaux plats, mais on a aussi des produits marqueurs qui reviennent chaque année", précise Matthieu. Par exemple, en février, c'est la tête de veau qui est à l'honneur, tandis qu'en mars, le cochon de Bigorre prend le devant de la scène. "C'est une cuisine de saison, qui correspond vraiment à ce qu'il se passe dans les champs et chez les producteurs", ajoute-t-il.

Le menu, à 39 euros, reste accessible malgré l'inflation, un choix délibéré des propriétaires qui souhaitent rester fidèles à leur clientèle. "C'est une affaire de famille", confie Matthieu. "On travaille avec des produits de qualité, mais on veut que nos clients puissent continuer à venir sans se ruiner."

Des menus spéciaux pour chaque saison

En plus de leur carte régulière, Matthieu et Émilie proposent des menus spéciaux chaque trimestre. "En janvier, on a fait un menu à la truffe, et en mars, on va faire un menu autour du cochon de Bigorre", explique Émilie. Ces menus permettent de mettre en avant des producteurs locaux et de créer des expériences culinaires uniques pour les clients. "C'est important pour nous de valoriser ces petits artisans qui font un travail incroyable", ajoute-t-elle.

Une terrasse qui attend le soleil

Avec l'arrivée du printemps, les clients de Les Deux M attendent avec impatience l'ouverture de la terrasse. "Dès qu'il fera beau, on ouvrira", promet Matthieu. En attendant, le restaurant continue d'accueillir ses clients dans une ambiance chaleureuse et conviviale, où chaque plat est une invitation à découvrir les saveurs de la région.

Les Deux M est bien plus qu'un restaurant : c'est une aventure culinaire portée par deux passionnés qui ont su allier tradition et innovation. Leur entrée dans les Disciples d'Escoffier et leur engagement envers une cuisine locale et de saison en font une adresse incontournable pour les amateurs de bonne chère. À Marseillan, Matthieu et Émilie continuent d'écrire une belle histoire, une assiette à la fois.

Le restaurant Les Deux M est ouvert du jeudi au dimanche, midi et soir. Réservations recommandées.

Les Deux M 
20 Rue Suffren
34340 Marseillan
Réservations : 04 67 01 70 62
lesdeux-m.fr